Il gusto di scegliere: i formaggi

La ricerca di un produttore di formaggi è sicuramente la più difficile anche a causa della natura stessa del prodotto. I formaggi di produzione non industriale sono prodotti più deperibili e dai costi elevati. L’azienda dal quale ci siamo riforniti per il primo anno di attività faceva integralmente produzione biologica, ma a un’ottima qualità faceva da contraltare una notevole instabilità del prodotto, poco atto alla conservazione e variabile nel tempo e con le stagioni. Di recente l’attività ha però chiuso, per un riassetto societario e la ricerca di un sostituto è ancora in corso. L’azienda dalla quale ci riforniamo al momento è di piccole dimensioni, ma non fa produzione biologica; non fa allevamento intensivo e non compra dall’esterno né latte né mangimi, che sono invece prodotti al proprio interno. Limita inoltre l’utilizzo di farmaci sugli animali e di conservanti nei formaggi. La ricerca è ancora in corso